9Saucisse aux choux, podzet ou encore saucisson vaudois. Véritable institution birolane depuis plus d’un siècle, la boucherie Ledermann nous a ouvert ses portes le temps d’une matinée.
Au centre de Bière, la façade en tuile de la boucherie Ledermann cache bien son jeu. Seule l’enseigne du magasin trahit la présence de tout le patrimoine qui se dissimule derrière ces murs.
Le calme extérieur laisse place au vacarme incessant des machines qui résonnent dans le dédale qu’abrite ce bâtiment historique.
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Reportage au cœur du métier de boucher
La boucherie Ledermann vend de la viande qui a été préparée de A à Z par ses équipes: du pâturage jusqu’à la livraison aux clients. Ici: Numa Ledermann. Photo: Grieu.
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