6Dans les caves de la région, le procédé de vinification est déjà bien entamé. Malgré les craintes, l’année s’annonce prometteuse. Pour les druides de la vigne, chaque décision compte.
Après une saison pour le moins compliquée, notamment en raison des conditions météo, l’étape cruciale que représente la vinification a démarré sous de bons auspices dans les caves de la région. «Honnêtement, nous étions un peu inquiets, mais nous sommes surpris de la qualité des vins jusqu’ici», résume Matteo Beutler, responsable de la vinification au Domaine de Marcy à Saint-Prex.
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Quand le raisin devient noble nectar
Après une saison difficile, Jérémy Monnier et Lionel Widmer sont enthousiasmés par les saveurs dégustées jusqu’ici. Photo: Bovy.
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