À Pompaples, Juan Carlos Floyd Sarria cultive des champignons peu connus sous nos latitudes. Un travail en circuit court.
Jaunes, rosés, blancs, gris, sphériques, allongés ou en forme de bouquet, plutôt lisses ou carrément poilus; sur leurs étagères, les champignons cultivés par Juan Carlos Floyd Sarria attirent naturellement le regard. «C’est notamment pour ça que je les ai choisis, sourit le biologiste de formation. Je voulais amener quelque chose de nouveau. La plupart de ces champignons sont déjà hyper connus aux États-Unis, mais ils commencent à peine à se démocratiser en Europe.»
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Des champignons venus de loin, mais très locaux
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