Coronavirus: Vaud serre la vis aux cafetiers-restaurateurs

Les conseillers d’État Rebecca Ruiz et Philippe Leuba annoncent que les contrôles seront intensifiés afin que les mesures sanitaires soient appliquées dans les bistrots.

C’est une lettre au ton aimable mais ferme. Elle a été adressée ce mercredi à tous les membres de GastroVaud par les conseillers d’État Rebecca Ruiz, cheffe du Département de la santé, et Philippe Leuba, en charge de l’Économie. Son objet? Signifier aux cafetiers et restaurateurs vaudois que les contrôles vont désormais s’intensifier pour s’assurer que les mesures imposées dans le cadre de la crise sanitaire sont strictement appliquées. Un carton jaune à l’ensemble de la branche? «Non. De gros efforts sont consentis par une immense majorité des établissements, mais il ne faut pas que quelques moutons noirs pénalisent tout le troupeau», image Philippe Leuba.

Éviter une deuxième vague

«Nous sommes conscients que vous faites face à des contraintes nombreuses, toutefois ces dernières sont indispensables afin d’éviter une deuxième vague Covid-19 et le risque d’un nouveau semi-confinement, aux conséquences sanitaires et économiques catastrophiques», écrivent les deux conseillers d’État. Et ces derniers de préciser que «ceux qui prennent des libertés avec les obligations sanitaires font courir le risque à toute la branche de se voir imposer des contraintes supplémentaires». Philippe Leuba ajoute: «Nous constatons un resserrement partout en Europe. Par cette lettre, nous préférons prévenir plutôt que sanctionner.»

Chez GastroVaud, on se félicite du dialogue qui prévaut avec les autorités cantonales. «Et nous aussi, nous préférons un avertissement plutôt que des sanctions immédiates. Dans d’autres cantons, cette discussion n’existe pas», se réjouit Gilles Meystre, son président. Selon lui, on ne constate pas un relâchement dans l’application des mesures sanitaires dans la restauration. Il souligne toutefois que si certains font de «réels efforts», d’autres n’en font malheureusement pas, au risque de pénaliser tout le monde au final. «Cela s’est notamment vu à Genève dans le milieu de la nuit.

On ne veut pas que cela nous arrive ici

Gilles Meystre

Intensifier les contrôles ne signifie pas qu’ils ont été peu nombreux jusqu’à présent. Ainsi, depuis le 3 juillet, il en a été effectué 1127 dans les établissements disposant d’une licence «assis» (café et restauration) et 40 dans ceux qui sont au bénéfice d’une licence «debout», du type discothèque. À titre de comparaison, il y a eu 1442 contrôles dans les magasins durant la même période. Pour quels enseignements? Philippe Leuba: «Globalement, on constate que les problèmes se situent davantage dans les zones publiques, comme les parcs accessibles à tous, que dans les commerces. Il faut toutefois veiller à ce que la discipline demeure.» Et les deux conseillers d’État d’en appeler au sens des responsabilités des cafetiers et des restaurateurs, «un sens que nous savons grand».