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Colorer ses plats en hiver grâce aux racines!
Les légumes dit «racines», «oubliés» ou «anciens», comme on les nomme parfois sont, par définition, des plantes potagères dont les racines sont consommées comme un légume. Peu connues, si on exclut le cas de la carotte, les racines sont pourtant les produits à consommer en ce moment. Gilles Roch, du domaine familial des Biolettes à Ballens, en propose une trentaine de variétés. De la carotte violette à la betterave Chioggia, en passant par le topinambour rouge, ses racines colorent les plats. Carotte, un classique «La racine «leader», c’est-Ã...
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