L’émergence des vins «natures»

Le vin a toujours vécu avec son époque, il est généralement le reflet de la société, de ses comportements, de la pensée collective dominante, du trend ambiant. Le vin change donc avec les époques, au gré aussi des connaissances scientifiques qui nous permettent de comprendre, tous les jours davantage, la complexité abyssale des phénomènes bio chimiques qui sont à l’œuvre ici. Dans l’histoire multi millénaire du vin, la science a considérablement influencé le style des vins durant le dernier demi-siècle, par sa contribution à la compréhension des phénomènes, mais aussi par la mise à disposition d’une multitude de produits d’appoint censés permettre au vin de corriger ses défauts et d’optimiser ses qualités.