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Quel vin pour quel plat?
À l’adage «vin blanc avec les poissons et vins rouges avec de la viande rouge», François Gautier, le chef sommelier du restaurant étoilé «Le Cerf» à Cossonay acquiesce. Il s’empresse toutefois de nuancer le propos en expliquant que «rien n’est définitif». «En ce qui concerne les poissons, il y en a qui se marient très bien avec le vin rouge. Je pense notamment au rouget et au saumon. Il faut faire au cas par cas», développe le sommelier qui est aussi responsable de salle depuis quatre ans. Fait surprenant, pour les fromages, il aime proposer du blanc c...
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