A Denens, la choucroute est artisanale

A Denens, la choucroute est artisanale

Quand on arrive aux abords de l’exploitation de Serge Hugi, il ne faut pas longtemps pour comprendre que c’est bien le chou que l’agriculteur travaille. Un petit fumet qui rappelle la cuisine hivernale se dégage de son hangar. Cela fait bientôt 30 ans que son père et lui en ont fait une spécialité. Plus que de cultiver le légume, l’homme l’apprête également pour la saucisse aux choux, 140 tonnes de choux crus y passent chaque saison, et pour la choucroute dont il produit environ 5 tonnes.Tout commence, naturellement, au champ, au milieu de ses 44 hec...
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