5Cette salade de tonte est rarement consommée telle quelle, mais elle s’épanouit au côté de camarades dans un mesclun d’hiver.
Vous en avez peut-être mangé sans même vous en rendre compte, et pour cause: le pourpier est le plus souvent consommé avec d’autres salades vertes, par exemple dans un mesclun d’hiver. Il arrive toutefois qu’il se la joue perso au cœur de l’assiette, en particulier dans certaines cuisines de restaurants qui l’apprécient pour ses notes moelleuses et noisettées, tout en étant légèrement acidulées.
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Méconnu, le pourpier fait toute la différence
Hector Silva dans l’une de ses serres à Denens. Le pourpier est planté et récolté à la main. Photo: Philippoz.
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