8Après la hausse de son prix en 2022, l’engouement pour ce produit saisonnier est menacé. La saison de fabrication est appréhendée prudemment.
«La saison dernière, nous avons détruit 12 tonnes de vacherin Mont d’Or invendu, ce qui ne nous était jamais arrivé. Nos affineurs vont débuter la nouvelle saison avec la peur au ventre.» Gérant de l’interprofession, Pascal Monneron est consterné. Les ventes du produit qu’il représente ont baissé de 8,3 % en 2022, après deux années de pandémie particulièrement fructueuses.
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Le Mont d’Or est dans le dur
À la fromagerie André, le nombre d’employés est plus que doublé (de 12 à 27) durant la période de production. Photo: Meylan/VQH
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