De plus en plus de fromage consommé

Près de 24 kilos par personne et par an. C’est ce qu’ont consommé en moyenne les habitants de Suisse en 2025.

La consommation totale de fromage en Suisse – produits indigènes et importés confondus – a atteint 217 596 tonnes en 2025, soit 7 323 tonnes de plus qu’en 2024. Ramenée à l’individu, cette progression représente 590 grammes supplémentaires, pour une moyenne de 23,71 kg par habitant, en hausse de 2,5 % sur un an, selon les chiffres d’Agristat.

Les grandes gagnantes de 2025 sont les catégories fromage frais et séré d’une part (+560 g par habitant, soit +6,2 %), et fromage à pâte mi-dure d’autre part (+340 g, soit +5,4 %). Ensemble, ces deux familles représentent désormais plus des deux tiers de la consommation totale. Les producteurs suisses de lait (PSL) attribuent cette progression à «l’évolution des habitudes culinaires»: le séré et les fromages frais comme la mozzarella «sont de plus en plus utilisés aussi bien dans la cuisine chaude que froide», expliquent-ils dans un communiqué.
À l’apéritif, les pâtes mi-dures – Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, Tête de Moine, fromages de montagne et d’alpage – «demeurent très appréciées».

Fondue en recul

À l’inverse, certains classiques suisses voient leur consommation reculer. Le fromage à pâte dure – dont fait partie le gruyère – a perdu 250 grammes par habitant (-7,1 %), tandis que le fromage fondu et la fondue prête à l’emploi ont diminué de 50 grammes (-4 %). Ces évolutions ont une conséquence indirecte sur la filière laitière: la production de séré ou de fromage frais ne nécessite que 4 à 10 kg de lait par kilo de produit fini, contre 10 à 13 kg pour un fromage à pâte dure. La «proportion de lait contenue dans l’ensemble des fromages consommés tend à diminuer», note le communiqué.

Malgré la progression des importations dans certaines catégories, la part des fromages suisses dans la consommation totale reste stable: elle s’établit à 63,3 % en 2025, contre 62,8 % en 2024. Le fromage à pâte dure reste largement dominé par la production indigène (77 %), tout comme la pâte mi-dure (76,9 %). En revanche, seul un quart environ (26,8 %) des fromages à pâte molle consommés en Suisse sont d’origine suisse, une proportion en léger recul (-0,4 %).