8Les vins naturels sont à la mode, mais créer des produits de qualité en n’utilisant aucun intrant demeure une opération complexe.
Comme Lionel Widmer, il est possible de travailler selon les méthodes biologiques et biodynamiques tout en utilisant des sulfites. Le label Demeter, dont la Cave du Signal devrait bénéficier dès cette année, autorise l’ajout de SO2 en quantités limitées. Pour un vin rouge, la teneur maximale s’élève par exemple à 140mg/l.
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Faire du vin sans sulfites n’est pas des plus facile
Le patron de la Cave du Signal Lionel Widmer a créé deux fins sans sulfite ajoutés.
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